Bumbu Ayam Lodho Khas Trenggalek dan Cara Memasaknya

Ayam Lodho adalah makanan khas Trenggalek. Ayam Lodho menawarkan kenikmatan daging empuk dengan rasa pedas yang khas. Penasaran? Artikel ini membahas bumbu ayam lodho khas Trenggalek dan cara memasaknya.

Bagi orang yang pertama kali melihat ayam lodho, besar kemungkinan orang itu akan menganggap ayam lodho sama seperti opor ayam. Padahal, ayam lodho dan opor ayam itu dua masakan yang berbeda lho.

Perbedaan ayam lodho dan opor ayam terletak pada cita rasa pedasnya. Ayam lodho lebih banyak menggunakan bumbu cabai dari pada opor ayam, yang umumnya dimasak tanpa cabai.

Perbedaan berikutnya, ayam lodho memiliki wangi harum bakar yang khas, karena sebelum dimasak bersama bumbu-bumbu lainnya, ayam lodho dipanggang terlebih dahulu. Selain itu, kuah santan ayam lodho lebih kental daripada opor ayam.

Apa itu Ayam Lodho Khas Trenggalek?

Ayam Lodho merupakan adalah masakan dari ayam kampung yang dibakar kemudian dimasukkan ke dalam adonan santan kental. Ayam Lodho menawarkan kenikmatan rasa pedas.

Ayam Lodho semakin nikmat dengan harum aroma masakan gurih santan dan rempah kental, serta taburan bawang goreng. Apalagi, tekstur daging yang dihasilkan dari masakan Ayam Lodho begitu lembut. Kenikmatan Ayam Lodho lebih mak nyuss karena disajikan bersama nasi gurih (uduk) dan sayur kulupan (urap).

Perlu diketahui, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemendikbud) menetapkan Ayam Lodho sebagai Warisan Budaya Tak Benda pada tahun 2016. Maestro dari Ayam Lodho adalah Muhammad Yusuf, warga Trenggalek. Hingga hari ini, Ayam Lodho banyak tersebar di Trenggalek, Tulungagung, Surabaya, Ponorogo, Blitar, dan Kediri.

Masyarakat Trenggalek melestarikan Ayam Lodho sebagai menu khas di berbagai acara. Ayam Lodho biasanya menjadi hidangan khas saat syukuran, selametan, pesta, perkawinan, dan acara-acara lainnya.

Ketika menjumpai menu ayam lodho di restoran, rumah makan, atau warung, ayam lodho biasanya disajikan dengan 1 ekor ayam kampung utuh. Tapi, ada juga ayam lodho yang disajikan dengan potongan-potongan. Sehingga, harga ayam lodho bisa menyesuaikan dompet para penikmat kuliner khas Trenggalek ini.

Penasaran dengan bumbu ayam lodho khas Trenggalek? Ingin mencoba memasak ayam lodho khas Trenggalek? Simak ulasan di bawah ini.

Bumbu Ayam Lodho Khas Trenggalek

• 2 ekor ayam kampung muda atau 1 ekor ayam kampung dewasa
• 1 buah jeruk nipis
• 1 liter santan cair
• 1 liter santan kental + 4 siung bawang merah
• 12 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 7 buah kemiri
• 1½ ruas jari kencur
• 2 ruas jari kunyit
• 50 gr cabai rawit merah
• 50 gr cabai merah keriting
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa ayam secukupnya
• Ketumbar bubuk secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 2 ruas jari lengkuas
• 2 ruas jari jahe
• 3 batang serai
• 7 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• Cabai rawit hijau secukupnya
• 2 batang daun bawang

Cara Masak Ayam Lodho Khas Trenggalek

1. Sebelum memanggang, jika ingin menambah aroma wangi bakar ayam, silakan baluri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10 menit. Bilas dengan air mengalir. Tiriskan. Kemudian, baluri ayam dengan garam, lalu panggang.
2. Panggang ayam sekitar 30 menit, hingga tercium wangi bakarnya yang khas. Proses pemanggangan bisa menggunakan cara tradisional, yaitu dipanggang dengan tusukan bambu. Selain itu bisa dipanggang dengan alat panggang yang modern.
3. Setelah ayam selesai dipanggang, siapkan bumbu-bumbunya. Iris kecil-kecil bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, kunyit, cabai rawit, dan cabai merah keriting.
4. Goreng bumbu yang sudah diiris kecil-kecil. Taruh ke cobek. Tambah haram secukupnya, supaya bumbunya lebih mudah dihaluskan. Lalu, uleg bumbunya sampai halus.
5. Setelah itu, siapkan wajan besar untuk memasak ayam yang sudah dipanggang. Ayamnya bisa dipotong-potong maupun dimasak secara utuh.
6. Masukkan ayam kampung ke wajan. Lalu, masukkan 1 liter santan cair. Tambahkan bumbu yang sudah diuleg tadi. Masukkan ketumbar bubuk secukupnya, merica bubuk secukupnya, 2 ruas jari lengkuas yang sudah digeprek, 2 ruas jari jahe yang sudah digeprek, 3 batang serai, 7 lembar daun jeruk yang sudah diremas-remas, dan 5 lembar daun salam.
7. Aduk pelan-pelan ayam dan bumbu-bumbunya. Sambil diaduk, tambah gula pasir secukupnya, masukkan garam secukupnya, dan penyedap rasa ayam secukupnya. Aduk ayam dan bumbunya lagi, sampai bumbunya meresap dan daging ayamnya empuk. Tunggu hingga mendidih.
8. Sambil menunggu ayam dan bumbunya mendidih, siapkan 1 liter santan kental, tambahkan 4 siung bawang merah yang diiris tipis-tipis, supaya masakannya lebih gurih.
9. Jika masakan sudah mendidih dan daging ayamnya sudah empuk, masukkan cabai rawit hijau secukupnya, 2 batang daun bawang yang sudah diiris-iris. Lalu aduk merata.
10. Masukkan 1 liter santan kental yang sudah ditambah dengan irisan bawang merah. Aduk merata dan tunggu hingga mendidih lagi. Jangan lupa tes rasa kuah bumbunya. Jika perpaduan pedes, manis, gurunya sudah pas, ayam lodho sudah siap untuk diangkat.
11. Setelah mendidih lagi, tes rasa sudah pas dan enak, daging ayamnya sudah empuk, silakan diangkat. Ayam lodho khas Trenggalek sudah jadi.
12. Sajikan ayam lodho khas Trenggalek bersama nasi gurih (uduk) dan sayur kulupan (urap), supaya rasanya lebih mak nyus dan lebih joosss.

Demikian ulasan tentang bumbu ayam lodho khas Trenggalek dan cara memasaknya. Semoga artikel dari Kabar Trenggalek ini bermanfaat untuk Anda semua.