5 Daerah Penghasil Biji Kopi Terbaik di Indonesia

1. Sumatera

Daerah perkebunan kopi Indonesia pertama yang terkenal adalah di Sumatera. Kopi Sumatra Mandailing terkenal dengan teksturnya yang halus dan kental, yang sering dicirikan sebagai sirup.

Kopi ini dibudidayakan di daerah barat-tengah dekat Padang. Kopi Sumatera terbesar memiliki tingkat keasaman yang rendah, namun cukup untuk memberikan kompleksitas pada rasa yang bervariasi.

Kopi Mandailing atau sering disebut Kopi Mandheling Sumatera dikenal dengan tone cokelat manisnya yang kaya, serta rasa licorice dan rempah-rempah lainnya. Rempah-rempah mengacu pada herba seperti kayu manis, pala, dan kapulaga, bukan satuan panas Scoville.

Biji kopi hijau Sumatera terkenal mudah disangrai di rumah, mengambil sangrai sedang yang sangat baik tetapi juga cocok menjadi sangrai gelap karena rasa pedasnya yang kuat yang berlanjut ke sangrai yang lebih berat.

Teknik kopi Sumatera yang dikenal dengan istilah wet hulling, merupakan aspek terpenting dalam hal tingkat keasamannya yang rendah. Di Sumatera juga ada Kopi Lintong, Kopi Aceh, dan Kopi Gayo.

Kopi Lintong

Kopi Lintong memiliki rasa yang manis, tekstur sedang, keasaman sedang, aroma yang bersahaja, kompleks, dan rasa cedar dan rempah yang berbeda yang tidak ditemukan pada kopi lainnya. Kopi Lintong dibudidayakan di dekat Danau Toba di Sumatera Utara, yang memiliki ketinggian yang dibutuhkan untuk menanam Kopi Arabika.

Keasaman yang bersih dan keasaman yang lebih cerah, serta tekstur yang lebih ringan, membedakan Lintong berkualitas tinggi dari saudara kandungnya di daerah (masih dianggap berbadan sedang).

Kopi Aceh

Aceh adalah salah satu dari sedikit tempat di dunia yang menjual kopi tua, yang telah disimpan selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun untuk memungkinkan rasa berubah dan berkembang daripada langsung ditempatkan di pasar.

Perhatian ekstra ini menimbulkan biaya (beberapa pembusukan, penyimpanan, dan waktu administrasi) dan sering tercermin dalam harga yang agak lebih tinggi. Meskipun rasanya belum tentu lebih besar atau lebih buruk dari standar kopi Sumatera, penggemar menghargainya karena kerumitan dan keunikannya.

Kopi Gayo

Kopi Gayo merupakan kopi yang terkenal di Indonesia. Daerah Gayo meliputi dataran tinggi antara 1.300 dan 1.600 meter di atas permukaan laut yang mengelilingi Gunung Gayo dan Danau Tawar.

Kopi-kopi ini umumnya diolah dengan menggunakan metode “Gilling Basah”. Kacang Aceh Gayo memiliki aroma pedas dan rasa dark choco dengan gula tebu, full body dengan acid light.

2. Sulawesi

Kopi Sulawesi memiliki tekstur yang lembut, keasaman sedang, dan hasil akhir yang halus. Dengan kayu manis, kapulaga, dan lada hitam yang kuat, rasanya cenderung lebih hangat dari rempah-rempah.

Kopi Toraja (juga dikenal sebagai kopi Celebes) adalah salah satu kopi Indonesia yang paling terkenal di wilayah Sulawesi. Berikutnya ada Kopi Kalossi, sebuah kopi multidimensi yang dibudidayakan di dataran tinggi tenggara dan terkenal dengan cita rasa yang luas dan kaya rasa.

Kopi Toraja dinilai luar biasa seimbang, dengan buah matang dan nuansa cokelat hitam. Ketinggian wilayah yang tinggi (1.400-1.900 meter+) membuat beberapa kopi ini memenuhi syarat untuk sertifikasi Strictly High Grown.

Biji Kopi Toraja digambarkan dalam dan suram, dengan rasa buah yang lembut, rasa manis pedesaan, dan kualitas pedas yang menyengat, mirip dengan Kopi Sumatera.

Untuk menghadirkan cita rasa terbaik, disarankan untuk menggunakan Dark Roast. Sulawesi seringkali merupakan kopi berperingkat tinggi yang tidak termasuk dalam banyak campuran.

Meski demikian, pemanggang rumahan mungkin ingin mempertimbangkan untuk memasukkannya ke dalam campuran karena rasanya yang khas.

3. Flores

Flores adalah pulau kecil dibandingkan dengan pulau-pulau lain di Indonesia, berukuran sekitar 200 mil dari ujung ke ujung. Pulau Flores terkenal dengan vegetasinya yang subur dan merupakan salah satu dari sedikit situs Komodo yang terancam punah.

Kopi di Flores tetap menjadi makanan pokok. Mayoritas perkebunan kopi dibudidayakan antara 1.200 dan 1.800 meter di atas permukaan laut di Bajawa.

Flores menampilkan lanskap kasar dengan sejumlah gunung berapi aktif dan tidak aktif. Abu vulkanik telah membentuk andosol subur, yang ideal untuk penanaman kopi organik.

Metode penggilingan basah digunakan oleh petani Flores. Kopinya memiliki rasa coklat susu yang manis dengan nada berbunga-bunga, kayu dan rasa seperti sirup di mulut karena proses ini dan lokasi Flores.

4. Jawa

Kopi Jawa adalah kopi olahan basah (dicuci) yang dibudidayakan terutama di sisi timur pulau Jawa di Indonesia, pada ketinggian sekitar 1.400 meter, di kompleks vulkanik Ijen di Dataran Tinggi Ijen.

Ketinggian tumbuh yang ideal untuk tanaman kopi di daerah ini adalah 750 - 1.550 mdpl merupakan ketinggian tumbuh yang ideal untuk tanaman kopi arabika.

Bulan Mei/Juni-Agustus/September adalah musim panen. Dengan proses penggilingan dicuci dan dijemur, kopi arabika ini memiliki aroma seperti kacang dan rasa malt, cokelat, cerah, dan manis.

Produksi Kopi Jawa berada di lima perkebunan terbesar yang dibangun oleh pemerintah kolonial Belanda pada abad ke-18, ketika Jawa masih menjadi bagian dari Hindia Belanda menghasilkan kopi Jawa terbaik.

Dampit (produsen terbesar), Blawan, Pancoer, dan Kayumas adalah perkebunan kopi terbesar di Jawa, dengan sekitar 4.000 hektar perkebunan kopi. Sejak abad ke-17, kopi telah tumbuh di Jawa dan digemari masyarakat dari seluruh dunia. Buah kopi (ceri kopi) difermentasi dan dicuci menggunakan proses basah untuk menghilangkan ampas setelah dipanen.

5. Bali

Kopi Bali adalah tambahan yang relatif baru di pasar kopi gourmet premium, yang ditanam di dataran tinggi tengah negara ini. Dalam beberapa review, kopi Bali digambarkan memiliki aroma yang kaya, rasa smokey (kayu), dan body yang kuat.

Meskipun sebagian besar tumbuh tinggi, Kopi Bali sangat berkembang karena tanah vulkanik yang kaya mineral dan prosedur seperti pupuk alami dan penanaman naungan, yang memungkinkan biji kopi matang secara perlahan.

Pasokan kopi di Bali terbatas, dan sebagian besar kopi diproses basah (dicuci), namun, ada beberapa kopi Bali olahan kering (tidak dicuci, alami) yang beredar.

Kopi Bali tumbuh di tanah vulkanik, yang menyediakan pasokan nutrisi yang kaya dan memungkinkan pohon mengembangkan aroma kaya yang digambarkan sebagai kayu dan bersahaja dalam catatan rasa.

Meskipun tidak selalu bersertifikat organik, pohon kopi biasanya "dibudidayakan secara organik" dengan pupuk kandang dari pertanian terdekat, dan penanaman naungan adalah hal biasa.

Kopi sangrai ringan Roasterie Tri Hita Karana dengan proses kering (tidak dicuci, alami) dinyatakan memiliki refleksi fermentasi yang kaya yang terbentuk selama proses pengeringan, serta karakter brendi ceri. Nuansa dark chocolate dan karakter herba yang menyengat juga bisa ditemui pada Kopi Kintamani olahan kering yang diberi medium roast.