12 Macam Resep Olahan Daging Kurban 2023, Mudah dan Rasanya Maknyus

Hari Raya Idul Adha menjadi momen membahagiakan bagi umat Islam di seluruh dunia. Karena sebagai salah satu hari besar keagamaan, pada hari raya tersebut biasanya ada daging hewan kurban yang dibagikan dari masjid-masjid dan mushola.

Terkadang saat mendapatkan bagian daging yang cukup banyak bingung mau dimasak apa. Tapi tenang, karena penulis akan membagikan resep olahan daging kurban 2023.

Resep yang dibagikan ini cukup beragam, sehingga pembaca bisa memilih sesuai selera. Selain itu, bumbu-bumbunya juga mudah didapatkan. Sehingga selain mudah dalam memasaknya, rasanya juga sedap alias maknyus.

Perlu diketahui, biasanya daging kurban yang didapatkan berupa daging kambing/domba dan sapi. Tak terkecuali kerbau di beberapa daerah nusantara.

Resep yang penulis bagikan ini bisa menyesuaikan jenis daging yang akan Anda olah. Sehingga cita rasa yang didapatkan bisa beragam. Dengan menyadur dari berbagai sumber, berikut resep olahan daging kurban 2023.

1. Gulai Kambing

Bahan membuat gulai kambing:

1. 1 kg daging kambing dengan beberapa tulang iga, potong-potong
2. 1 sdm ketumbar bubuk
3. 1/2 sdt adas bubuk
4. 1/2 sdt jintan bubuk
5. 4 sdm minyak sayur
6. 10 butir bawang merah, iris tipis
7. 1 sdm cabai merah bubuk/crushed chilli
8. 1 batang serai, memarkan
9. 5 cm kayu manis
10. 2 butir cengkih
11. 2 butir kapulaga
12. 1/2 butir pala, memarkan
13. 1 liter santan
14. 200 g kelapa parut, sangrai, tumbuk halus

Haluskan bumbu gulai kambing:

1. 5 siung bawang putih
2. 1 cm jahe, cincang
3. 1 cm kunyit, cincang
4. 1/2 cm lengkuas, cincang
5. 2 sdt garam

Cara Memasak Gulai Kambing:

1. Aduk potongan daging kambing dengan ketumbar, adas dan jintan hingga rata.
2. Sisihkan selama 30 menit.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
4. Masukkan cabai merah bubuk, aduk hingga wangi.
5. Tambahkan bumbu halus, serai, kayu manis, cengkih, kapulaga dan pala, aduk hingga wangi.
6. Masukkan daging kambing, aduk hingga kaku dan berubah warna.
7. Tuangi santan dan masukkan kelapa sangrai.
8. Masak dengan api kecil hingga daging kambing empuk.
9. Angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Rendang

Bahan membuat rendang:

1. 1 kg daging sapi
2. 3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya
3. 4 lembar daun jeruk
4. 3 batang serai, memarkan
5. 4 butir asam kandis
6. 100ml minyak goreng
7. 5 gram garamBumbu rendang daging sapi 1 Kg:
8. 60 gram bawang merah
9. 50 gram bawangputih
10. 250 gram cabai merah besar
11. 100 gram lengkuas
12. 50 gram kemiri
13. 2 gram cengkeh

Cara membuat rendang:

1. Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.
2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
3. Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
4. Tuangi santan dan dididihkan, masukkan daging.
5. Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.

3. Sate Bumbu Kecap

Bahan membuat sate bumbu kecap:

1. 300 gram daging (bisa daging ayam, sapi atau kambing)
2. 3 butir bawang merah, iris tipis
3. 2 sendok makan kecap manis
4. 1 sendok teh kecap asin
5. 1/2 sendok teh gula pasir
6. 1 buah tomat, potong-potong
7. 1/2 sendok teh pala bubuk
8. 1/4 sendok teh garam
9. 300 ml air
10. 1/4 sendok teh merica bubuk
11. 2 sendok makan margarin
12. 7 buah tusuk sate
13. 50 gram buncis, potong dan direbus
14. 200 gram kentang mini, rebus, goreng berkulit
15. 75 gram wortel, potong rebus

Cara membuat sate bumbu kecap:

1. Langkah pertama yang bisa anda lakukan pada resep kali ini adalah dengan terlebih dahulu memotong-motong daging dengan bentuk dadu dengan ukuran kecil. Sebaiknya jangan memotong daging terlalu besar agar ketika dibakar daging bisa lebih mudah matang secara merata.
2. Setelah dipotong-potong, tusuk-tusuk daging dengan menggunakan garpu, agar ketika dilumuri dengan bumbu, bumbu daging bisa meresap dengan mudah kedalam daging.
3. Setelah ditusuk-tusuk, diamkan daging pada wadah dan sisihkan sementara.

Cara membuat bumbu kecap untuk sate:

1. Untuk membuat bumbu kecap manis untuk daging, anda bisa memulainya dengan memanaskan margarin dalam wajan.
2. Masukkan bawang merah kedalam tumisan dan masak hingga bawang yang ditumis mengeluarkan bau harum yang sedap.
3. Masukkan tomat, aduk-aduk hingga layu dan masukkan pula daging yang ditusuk-tusuk kedalam tumisan.
4. Aduk-aduk hingga daging berubah warna menjadi kecoklatan dan teksturnya menjadi lebih kaku.
5. Tambahkan kecap manis kedalam tumisan bersama dengan garam, pala bubuk, kecap asin, gula pasir dan merica bubuk.
6. Aduk-aduk hingga merata sampai bumbu meresap kedalam daging secara keseluruhan.
7. Cicipi bumbu hingga pas dan tuangkan sedikit air kedalamnya.
8. Tumis daging hingga setengah matang sampai bumbu yang ditumis menjadi lebih meresap ke dalamnya.
9. Lalu angkat tumisan daging dan tusuk-tusuk potongan daging dengan menggunakan tusuk sate.
10. Panggang daging di atas panggangan, sambil sesekali diolesi dengan bumbu tumisan.
11. Panggang hingga matang dan harum merata.
12. Setelah matang, angkat panggangan dan sajikan dalam mangkuk saji.

4. Sop Kambing Bening

Bahan membuat sop kambing bening:

1. 500 gram daging kambing
2. 1 liter air
3. 8 buah bawang merah
4. 6 siung bawang putih
5. 2 butir kapulaga
6. 1 buah kembang lawang
7. 2 buah cengkeh
8. 1 cm Kayumanis
9. 3 cm Jahe, memarkan
10. 1 buah tomat
11. 1 sdt merica bubuk
12. 1 sdt garam
13. Daun bawang secukupnya
14. Bawang goreng secukupnya
15. Sambal cabai rawit untuk pelengkap

Cara membuat sop kambing bening:

1. Rebus daging kambing bersama kembang lawang, kapulaga, cengkeh, jahe dan kayu manis.
2. Sementara menunggu daging matang, haluskan bawang merah dan bawang putih. Kemudian tumis hingga harum.
3. Tambahkan bumbu tumisan ke dalam air rebusan daging yang sudah mendidih. Masukan garam dan merica. Masak selama 45 menit atau hingga daging matang dengan sempurna.
4. Angkat daging dan iris menjadi kecil-kecil. Sajikan bersama irisan tomat, daun bawang, taburan bawang goreng dan sambal cabe rawit.

Catatan: Untuk menghindari bau tidak sedap dari daging kambing, sebaiknya daging 

5. Kambing Guling

Bahan membuat kambing guling:

1. 1 ekor kambing muda utuh ukuran sedang, singkirkan jeroan, kaki, kepala dan kulitnya.
2. 15 siung bawang putih ukuran sedang
3. 2 gram ketumbar
4. 150 gram gula merah
5. 1 sdt bubuk pala halus
6. 1 sdm bubuk lada halus
7. 100 ml minyak goreng
8. 2 sdm garam
9. 250 ml kecap inggris
10. 300 ml kecap manis

Bahan untuk membuat saos sambal:

1. 150 ml kecap manis
2. 10 siung bawang merah iris kasar
3. 5 buah tomat ukuran sedang potong dadu kecil
4. 2 gram cabe rawit merah
5. 30 lembar daun jeruk limau iris halus
6. 10 buah Jeruk limau

Cara membuat kambing guling:

1. Campur bahan bumbu halus dengan bumbu lain hingga merata dengan baik.
2. Lumuri seluruh permukaan daging kambing dengan bumbu hingga merata dan cukup tebal.
3. Diamkan daging kambing yang sudah Anda lumuri tadi selama sekitar 1 jam supaya bumbu meresap. Wadahkan daging kambing dalam baskom besar dan tutup dengan serbet untuk membuat bumbu lebih meresap.
4. Siapkan arang bakaran dalam ukuran cukup panjang untuk mencakup seluruh permukaan dagin kambing nantinya, siapkan pula gantungan daging yang berjarak sekitar 40 cm dari bara api. Buat gantungan berporos untuk memudahkan Anda memutar daging supaya kematangan daging rata.
5. Gantungkan daging kambing berbumbu tadi pada gantungan yang sudah Anda siapkan, ratakan seluruh bagian supaya tidak ada bagian yang terlalu tebal dari yang lain. Putar-putar daging supaya seluruh bagian daginga matang merata. Biasanya Anda perlu memasak selama sekitar 45 menit – 60 menitan untuk mematangkan seluruh bagian.
6. Sajikan, hidangkan dengan saos sambal disantap rame-rame bersama keluarga, teman atau saudara.

6. Kambing Oven

Bahan membuat kambing oven:

1. 700 Gram daging kambing muda, potong-potong
2. 3 Bawang putih, dihaluskan
3. Air asam Jawa secukupnya
4. 3 Sendok makan mentega
5. 1,5 Sendok teh lada bubuk
6. 1,5 Sendok teh garam
7. 1 Sendok makan kecap manis, untuk olesan

Cara membuat kambing oven:

1. Rebus daging kambing, kemudian buang kotoran hasil rebusan.
2. Masukkan bawang putih, garam, lada, air asam Jawa. Masak sampai daging empuk dan air sedikit menyusut.
3. Setelah air menyusut, masukkan mentega. Masak sebentar, hingga bumbu meresap.
4. Siapkan wadah, lapisi dengan aluminium foil. Taruh daging kambing di atasnya.
5. Olesi daging dengan sisa bumbu. Oven selama 15 menit.
6. Kemudian olesi daging dengan sisa bumbu dan tambahkan kecap manis.
7. Oven lagi selama 10 menit. Kambing oven khas masakan Mesir siap disajikan.

7. Tongseng Daging

Bahan membuat tongseng daging:

1. 500 gr daging kambing (atau sesuai selera), potong selera
2. 5 lembar kubis, rajang kasar
3. 2 buah tomat merah, belah 4
4. 1 batang daun bawang
5. 1 liter air, untuk merebus daging
6. 100 ml santan kental
7. 2 sdm kecap manis
8. 3 lembar daun jeruk
9. 2 lembar daun salam
10. 2 batang serai, memarkan
11. 2 cm lengkuas, memarkan
12. 2 cm jahe, memarkan
13. 2 cm kayu manis
14. 2 buah kapulaga
15. 1 buah pekak
16. 2 butir cengkih
17. 1 sdm gula jawa
18. garam dan kaldu bubuk secukupnya
19. minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1. 6 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 buah cabai merah keriting
4. 1 sdt merica butiran
5. 3 buah kemiri, sangrai
6. 1 sdt ketumbar, sangrai
7. sejumput jintan
8. 1/4 buah pala
9. 1 cm kunyit

Cara membuat tongseng daging:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan bahan lainnya kecuali santan, tomat, dan kubis.
2. Kemudian masukkan potongan daging, tumis daging sampai berubah warna. Lalu masukkan air, rebus daging menggunakan api kecil sampai daging empuk.
3. Terakhir tambahkan santan, kecap manis, tomat dan kubis, sesekali diaduk biar santan tidak pecah. Tunggu sampai mendidih, cicipi ras, dan angkat.
4. Sajikan tongseng dengan sambal, kucuran jeruk nipis dan taburan bawang merah goreng.

8. Semur Daging

Bahan membuat semur daging

1. 1/2 kg daging kambing/sapikor ayam, potong dan digoreng setengah matang
2. 3 buah kentang, kupas, potong agak besar, goreng hingga matang
3. 1 batang serai, memarkan
4. 100 ml Kecap Manis
5. 1 bungkus Royco rasa Ayam
6. 1/2 butir pala, parut
7. 1/2 sdt merica putih putih bubuk
8. 1/4 sdt garam
9. 1 liter air
10. 3 sdm minyak, untuk menumis
11. 2 sdm bawang merah goreng

Bumbu yang dihaluskan:

1. 5 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 2 cm jahe

Cara membuat semur ayam:

1. Tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata.
2. Tambahkan kentang, Kecap Manis Bango, royco, pala, merica, garam, dan air. Aduk. Didihkan.
3. Kecilkan api, lanjutkan memasak hingga daging matang dan kuah mengental.
4. Tambahkan bawang merah goreng, aduk rata. Angkat dan sajikan.

9. Tengkleng Kambing

Bahan membuat tengkleng kambing:

1. 500 g daging dan tulang iga kambing
2. 1.5 liter air
3. 3 sdm minyak sayur
4. 2 lembar daun salam
5. 2 lembar daun jeruk
6. 2 cm lengkuas, memarkan
7. 3 cm kayu manis
8. 5 butir cengkih
9. 10 buah cabe rawit merah

Bumbu halus:

1. 4 butir kemiri
2. 1 sdt ketumbar
3. 1/2 sdt jinten
4. 5 butir bawang merah
5. 3 siung bawang putih
6. 2 cm jahe
7. 3 cm jahe
8. 1 sdt gula pasir
9. 2 sdt garam

Cara membuat tengkleng kambing:

1. Cuci bersih daging kambing lalu tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan daging kambing dan masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaannya. Angkat busa yang kotor.
3. Masukkan serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk.
4. Bumbu halus: Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
6. Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
7. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
8. Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu. Matikan api.
9. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Catatan: 

1. Untuk mengurangi aroma tajam kambing, cuci daging kambing dan bilas beberapa kali hingga benar-benar besih.
2. Kucuri air jeruk nipis dan remas-remas lalu diamkan sebentar.
3. Jika memakai jeroan kambing sebaiknya rebus terpisah. Setelah empuk, tiriskan dan masukkan ke dalam rebusan tulang lalu masak bersama bumbunya.
4. Tengkleng kambing harus disajikan dan dinikmati selagi panas agar rasanya gurih enak.

10. Rawon

Bahan membuat rawon:

1. 500 gr daging sandung lamur
2. 1000 cc air
3. 1 lembar daun salam
4. 4 lembar daun jeruk purut
5. 1 batang serai, dimemarkan
6. 3 buah kluwek, ambil daging buahnya (cicipi, pilih yang tidak pahit)
7. 2 batang daun bawang, potong 2 cm
8. 3 sdm minyak untuk menumis
9. 3 siung bawang putih
10. 1 cm kunyit
11. 1 cm lengkuas
12. 1 sdt ketumbar
13. 1 sdt merica bulat
14. 1 sdt asam
15. 2 buah cabai merah
16. 5 butir bawang merah
17. 3 butir kemiri sangrai

Bumbu Halus:

1. 8 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 5 buah keluak, diseduh
4. 1 cm kunyit bakar
5. 4 butir kemiri sangrai
6. Bahan pelengkap:
7. 3 sendok makan sambal terasi
8. 6 buah kerupuk udang
9. 100 gram tauge
10. 6 butir telur asin
11. 6 potong tempe goreng

Cara membuat rawon khas Jawa Timur:

1. Panaskan sedikit minyak untuk menumis. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai, masak sampai aromanya keluar.
2. Tambahkan daging aduk rata dan masak sampai daging berubah warna.
3. Tambahkan air dan perasa garam, merica bubuk, air asam, dan gula pasir.
4. Masak rawon di atas api kecil sampai kuah mendidih dan daging empuk.
5. Terakhir, sebelum diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata. Rawon siap disajikan bersama pelengkap.

11. Nasi Kebuli Kambing

Bahan membuat nasi kebuli kambing:

1. 4 sdm margarin
2. 150 gram bawang bombay
3. 10 cm kayu manis
4. 1/2 butir biji pala dan memarkan
5. 5 butir cengkeh
6. 8 butir kapulaga
7. 300 gram daging kambing
8. 50 ml air
9. 1 kg beras yang pulen, cuci kemudian tiriskan
10. 750 ml susu cair atau bisa dengan santan
11. Bahan bumbu halus:
12. 10 butir bawang merah
13. 5 siung bawang putih
14. 4 cm jahe
15. 1.5 sdm ketumbar yang sudah disangarai
16. 1/2 sdt merica butiran yang sudah disangrai
17. 2 sdt garam
18. Bahan pelengkap:
19. sdm bawang merah goreng
20. 2 sdm kismis (opsional)

Cara membuat nasi kebuli kambing:

1. Panaskan mentega hingga meleleh, lalu masukkan bumbu aduk hingga harum dan matang.
2. Masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, aduk hingga tercium aroma wangi.
3. Tambahkan daging kambing, aduk sampai kaku.
4. Tuangkan air, masak hingga daging kambing menjadi lunak.
5. Beras di kukus hingga +- 30 menit sampai setengah matang lalu angkat.
6. Taruh beras dalam panci, tambahkan susu atau santan, jerangkan di atas api aduk rata.
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk hingga susu/ santannya habis lalu diangkat.
8. Kukus kembali selama 30 menit sampai matang dan angkat.
9. Sajikan nasi kebuli kambing khas arab selagi masih panas dengan bahan pelengkapnya agar aroma masih terasa mantap.

12. Rica-Rica kambing

Bahan membuat rica-rica daging kambing:

1. Daging kambing secukupnya
2. 2 lembar Daun salam
3. 3 lembar Daun jeruk
4. 1 btng Serai

Bumbu halus:

1. 5 siung Bawang merah
2. 3 siung Bawang putih
3. Lombok rawit (sesuai selera)
4. 4 biji Lombok merah besar
5. 1/2 sdt Merica bubuk
6. Jahe
7. Kunyit

Cara membuat rica-rica daging kambing

1. Potong-potong kecil daging kambing, kemudian dicuci bersih, setelah itu daging kambing direbus 15 menit.
2. Setelah daging direbus 15 menit tiriskan daging.
3. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Setelah bumbu tumis matang dan wangi, masukkan dagingnya, serta tambahkan air secukupnya
5. Masak dengan api sedang sampai air menyusut.
6. Setelah sekiranya matang, angkat dan sajikan.

Terima kasih sudah membaca artikel di Kabar Trenggalek. Semoga ulasan tentang ‘Resep Olahan Daging Kurban 2023’ ini bisa bermanfaat untuk Anda semua.