Filosofi Ayam Lodho Khas Trenggalek, Lengkap Resepnya

KBRT - Makanan khas Trenggalek, ayam lodho banyak diburu oleh pecinta kuliner jika berkunjung ke kabupaten satu ini. Ayam lodho biasanya disajikan pada acara besar seperti perayaan hari raya, selamatan, sedekah bumi, dan lain sebagainya. Namun seiring perkembangan jaman, ayam lodho banyak disajikan dan dihidangkan meski tidak ada perayaan.  

Ayam lodho memiliki cita rasa khas gurih dan pedas dengan perpaduan santan dan kaya akan rempah-rempah. Dilengkapi dengan nasi gurih (sega gurih) ayam lodho khas Trenggalek bisa menggoyang lidah karena kenikmatannya.  

Kata lodho pada kuliner satu ini memiliki filosofi yang bermakna lembut. Ayam yang diolah menjadi ayam lodho ini dimasak hingga empuk dimana daging dapat mengelupas dengan mudah dari tulangnya. Lodho juga dimaknai sebagai masakan gurih dari santan yang sangat kental.  

ADVERTISEMENT

Ayam pada kuliner ini menggunakan ayam kampung yang dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar kemudian baru direbus dalam kuah yang berasal dari bumbu santan, rempah-rempah, dan bumbu-bumbu lainnya. Cara masak ini akan menyajikan ayam lodho yang gurih beraroma asap dan bumbu rempah yang lebih meresap.  

Resep Ayam Lodho  

Bahan:  

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera  
• 10 buah cabai rawit  
• 2 sendok makan lengkuas, memarkan  
• 2 batang serai, memarkan  
• 2 lembar daun jeruk purut  
• 1 sendok teh garam  
• 1 sendok makan gula merah  
• 500 ml santan dari ½ butir kelapa  
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis  

Bumbu Halus:  

• 10 butir bawang merah  
• 5 siung bawang putih  
• 5 buah cabai rawit  
• 4 butir kemiri sangrai  
• 1 sendok teh ketumbar bubuk  
• ½ sendok teh merica bubuk  
• 2 cm kunyit  
• 2 cm kencur  
• 1 cm jahe  

Cara Membuat:  

1. Bakar ayam kampung terlebih dahulu di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang. Sisihkan terlebih dahulu.  
2. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum.  
3. Tuang santan, garam, dan gula merah, aduk perlahan hingga mendidih.  
4. Masukkan ayam yang sudah dibakar dan cabai rawit utuh.  
5. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan berkurang.  
6. Jika sudah empuk, angkat, dan siap disajikan.